“五月楊梅已滿林，初疑一顆值千金”，五六月份正是品嘗楊梅的好時節(jié)，一顆顆紫得發(fā)黑的楊梅，酸甜可口，汁水充沛，很難讓人不愛！

　　楊梅好看也好吃，但總是會遇到些小問題，比如“掉色”“有小蟲子”，特別是后者讓人有點膈應。別擔心，這篇文章我們先來了解下楊梅的營養(yǎng)，之后再告訴大家如何清洗楊梅能“驅(qū)蟲”，做到放心炫楊梅。

　　楊梅的營養(yǎng)

　　楊梅是源于我國的特產(chǎn)水果，也叫圣生梅、樹梅、白蒂梅，早在兩千年前就已有人工栽培楊梅的記載。世界上90%以上的楊梅都產(chǎn)自我國，楊梅喜溫暖濕潤氣候，在我國亞熱帶地區(qū)廣泛種植，云南、廣西、貴州、浙江、福建等地均有分布，其中主要在浙江地區(qū)，有“世界楊梅看中國，中國楊梅看浙江”的說法。

　　楊梅鮮果除了可以清洗干凈后直接食用之外，還能加工成楊梅酒、楊梅粉、楊梅果汁和楊梅果干等產(chǎn)品，味道都不錯。楊梅的營養(yǎng)在水果中也很值得推薦，糖含量低，碳水化合物含量僅為6.7g/100g，還不到蘋果的一半呢。

　　鉀：楊梅的鉀含量還算中等，為149mg/100g，雖然比不上香蕉，但卻比我們常吃的蘋果高，約是蘋果的1.8倍，很適合需要控血壓的人群。

　　黃酮類化合物：楊梅中還含有豐富的黃酮類化合物。也含有萜類化合物，目前在楊梅果實中可鑒定出 35 種萜烯類化合物，占總揮發(fā)性風味物質(zhì)含量的近一半，不僅能為楊梅提供木香、松香、甜香、果香的風味。

　　維生素C：至于楊梅中的維生素C，《中國食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示，其維生素C含量較低，僅為9mg/100g。不過有文獻提到，有些楊梅的維生素C含量可達到 40.95~98.67mg/100g，幼果時期的楊梅維生素C含量最為豐富。

　　水：楊梅的水分含量為92%，這含量和西瓜的差不多呢。

　　楊梅不僅顏值高，而且擁有著令人愉悅的酸甜口感，很多人吃上就停不下來。要提醒大家的是，雖然楊梅的熱量不高，只有30kcal/100g，約為蘋果的1/2，但也得控制，吃多也會胖人。

　　根據(jù)《中國居民膳食指南》中的建議，水果每天攝入量最好控制在 200~350g，6 顆稍微大點的楊梅可食部大約為100g，如果全天水果都吃楊梅，最多吃20顆就可以啦。

　　楊梅為什么掉色

　　清洗楊梅的過程中，楊梅或多或少會有掉色的現(xiàn)象，有些人會懷疑楊梅被染色了。

　　其實，楊梅掉色很正常，這是因為楊梅中含有豐富的花青素，屬于一種水溶性色素，咱們清洗楊梅的時候，很容易將楊梅弄破，楊梅果肉細胞壁受損后花青素就會流到水里，導致水有了顏色。一般來說，越是成熟的楊梅，含有的花青素含量就越高，看起來顏色也越深。

　　花青素具有抗氧化、抗炎、保護視力、預防癌癥以及保護心血管健康等作用。大量流行病學實驗表明，攝入富含花青素的膳食能夠預防多種自由基介導的慢性疾病或并發(fā)癥。

　　楊梅有蟲不要怕

　　你以為吃楊梅是在吃素，其實很可能是“葷素搭配”！楊梅的果肉里經(jīng)常會出現(xiàn)胖乎乎的小蟲子，讓很多人難以下嘴。

　　楊梅中的這種小蟲子是果蠅的幼蟲，可以吃，無毒無害，還可以幫我們補充一丟丟蛋白質(zhì)呢！果蠅幼蟲體型很小，一般情況下很難被發(fā)現(xiàn)，被吃下肚很正常，雌性果蠅一般體長2.5mm左右，雄性體長較雌性要小，卵大約只有0.5mm。

　　有的朋友可能比較擔心：這蟲子吃進肚子里會不會在體內(nèi)繼續(xù)活著到處爬呀？或者在人體寄生？

　　這點完全不用擔心，根本不會！果蠅是一種不耐熱的生物，生存的上限溫度為 35~36℃，高于36℃ 時間稍長即會死亡，我們?nèi)梭w正常體溫都高于36℃；并且咱們的胃里還有胃酸呢，果蠅真的受不了，就算不被熱死，也會被胃酸消化掉了。

　　如果實在覺得“惡心”，不想吃到蟲子，我們可以用淡鹽水浸泡10~20分鐘，果蠅幼蟲會自己出來。

　　如果你實在不想看到活著的果蠅，那可以把楊梅冷藏或者冷凍起來再吃。這是因為，果蠅生存的最適宜溫度是25℃，下限溫度為8~10℃，低于5℃則處于休克狀態(tài)，12~24小時后便會被凍死，只不過它們再也不能自己出來了，都會死在楊梅里，可能會導致你吃的每一顆楊梅里都有更多的蛋白質(zhì)。

　　楊梅如何貯藏？

　　買回來的楊梅，顏色、風味、質(zhì)地很容易發(fā)生變化，這是因為楊梅外皮很容易破損，進而容易變質(zhì)，再有，楊梅采摘以后呼吸作用仍然很強，代謝旺盛，營養(yǎng)成分損耗較快。

　　所以，合理貯藏楊梅很重要！低溫冷藏保存能更好地維持楊梅果肉的品質(zhì)，建議貯藏溫度是0~4℃。這個溫度范圍內(nèi)能更好地降低楊梅水分、香味和營養(yǎng)成分的流失，也能抑制病原菌的生長，有效防止果實腐爛；還能降低楊梅的呼吸作用。最多能貯藏7天。

　　所以，買回來的楊梅不要放在室溫環(huán)境中，可以直接放入冰箱冷藏。如果你擔心小蟲子因為冷藏會死在楊梅里，那就少買一些，放在室溫下盡快吃完吧。其實，也可以將買來的楊梅全部先用淡鹽水浸泡，逼出小蟲子，然后瀝干水分后再放入冰箱冷藏哦！

　　作者｜薛慶鑫 注冊營養(yǎng)師