“熬茶”，光看字面意思就知道是熬制的茶，而它在青海卻被稱之為“nao”茶，一直以來被這樣親切的稱呼著。它不僅是眾多青海人家里早餐的必備品，也是青海人招待賓朋的一道佳品，白色瓷杯里倒上一杯色彩厚重的熬茶，桌子中間再配上一盤酥軟的花卷、松脆的馓子，主客們便開心地聊起來了……

隨著高原各族群眾生活水平的不斷提高，咖啡也逐漸被大家廣泛接受，但在青海，當(dāng)熬茶和咖啡相遇時，熬茶還是占了“上風(fēng)”。只要隨便進(jìn)入一家青海人開辦的餐廳，或走進(jìn)一處農(nóng)家樂、牧家樂，熬茶一定是最先奉給客人的青海美味。

青海人喜歡喝熬茶，想必和其所處的地理位置有著極為密切的關(guān)系，青海地處青藏高原，海拔高、氣候寒冷，而熬茶因特殊的熬制方法，喝在肚里能驅(qū)寒、幫助消化滯重的牛羊肉，放在爐火上滾開升騰起的水汽也能使得屋里暖意融融。

青海人的熬茶是以茯茶為主料，棕黑色的茯茶剛從商店買回來時像極了磚塊，所以也被青海人稱之為“磚茶”。青海人熬茶，沒有太多的講究，就是捻一撮適量的茶葉放入茶壺，放入幾粒花椒，再加上一撮青鹽，就放在爐火上燉了，看著茶水顏色濃艷后就可以上桌奉茶。也有些人，在燉制熬茶時放上一點(diǎn)“金蓋”，說是這樣燉出來的茶喝起來會更香。

在青海，人們喜歡喝茶的習(xí)慣好像從來就沒有變過，尤其是老一輩的青海人，熬茶一定是早餐的“標(biāo)配”?；蛟S也正是這樣一個習(xí)慣，每年春節(jié)家家戶戶走親訪友時，磚茶也就成為了拜年禮物。

隨著經(jīng)濟(jì)社會的不斷發(fā)展，生活條件的日益改善，各式各樣的茶葉開始走進(jìn)了青海人家的生活，但是青海人喜歡喝熬茶的習(xí)慣好像一直沒有變?，F(xiàn)在有些青海人燉熬茶已經(jīng)將傳統(tǒng)的佐料搭配進(jìn)行了 “改良”，在里面加入紅棗、桂圓等，前后對比以后好像還只有放茶葉和鹽的那道茶水更濃郁，回味也更悠長，入口的剎那間，好像承載著滿滿的青海歲月，令人懷念也只有青海人才能讀懂的記憶。

如今，盡管青海人喝茶的方式多種多樣，但是青海人對“熬茶”的情懷未曾發(fā)生過改變。

無論我們在青海還是身居他鄉(xiāng)，熬茶的味道一定最令我們久久回味……

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